Dec 2019 Hygiejnisk Design

Publiceret onsdag, 18. december 2019, 06:54

Kilde: https://burggraaf.cc/courses/2019/12/ehedg-advanced-course-on-hygienic-design

I starten af måneden deltog jeg i EHEDG Advanced Course on Hygienic Design i Amsterdam (NL). Et givtigt kursus med 16 deltagere fra Europa og Sydamerika. Overraskende nok primært med deltagelse fra fødevareproducenter samt kosmetikindustrien og kun få udstyrsproducenter. 

EhedgKort opsummeret er det vigtigt at man ved indkøb af nyt udstyr, eller større ombygninger, gør sig klart hvilke funktionskrav der er til procesbehandling.

Ikke kun omkring kapaciteter og hastigheder men lige så væsentligt pH, salt%, temperature (både ved fremstilling og rengøring) samt sammensætning af både fedtstoffer og proteiner.

Især når man går fra dairy til non-dairy med forskellige vegetabilske fedttyper, så er det ikke sikkert at de tidligere anvendte pakninger fortsat er brugbare.

Derudover skal det naturligvis være muligt både at tømme, rengøre og vedligeholde udstyret - både ud fra den tid der stilles til rådighed samt på en sikker måde. 

Tilbage til nyhedsoversigt